Le Salon de la Gourmandise

INVITATION AU PLASIR DE LA DEGUSTATION DES DESSERTS DU MONDE ENTIER !!!!!!!

Notre mascotte, Ratatouille, vous accompagnera tout au long de cette aventure

Et bien sûr toute son équipe

 Recette des crêpes suzette au grand marnier

Petits et grands aiment se retrouver autour de la table familiale pour déguster les bonnes crêpes de maman ou de mamie. Légères et toujours savoureuses, elles sont parfaites pour un repas du soir improvisé ! Crêpe salée ou crêpe sucrée, au chocolat ou à la confiture, on ne saurait attendre la chandeleur pour s’en régaler !

INGREDIENTS

Préparez la pâte à crêpes en mélangeant 30 g de beurre avec la farine,

1 oeuf et 1 jaune d’oeuf, le sucre en poudre,

1 pincée de sel et le lait.

PREPARATION

Faites cuire 12 crêpes très fines dans le reste de beurre, utilisé peu à peu.

Réservez-les dans le four préchauffé à 50 °C (th. 1/2).

Préparez la garniture : taillez le zeste des mandarines en fines lanières et pressez le jus des fruits.

Mélangez le beurre fondu avec le sucre glace jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.

Incorporez-lui la moitié du jus et du zeste des mandarines.

Étalez cette préparation sur les crêpes, que vous pliez en quatre et déposez dans un plat.

Mouillez les crêpes avec le reste de jus de fruits, additionné du zeste restant et du sucre en poudre.

Faites chauffer et au premier bouillon du jus, arrosez avec le grans marnier.

Faites flamber. Servez aussitôt.

Agneau de Pâques d'Alsace

Préparation : 20 m im
Cuisson : 30 m im

Ingrédients (pour 1 agneau moule en terre) : 

Pour 1 moule agneau en terre cuite (ou 2 moules en métal) : 
- 2 oeufs 
- 3 cuillères à soupe d'eau chaude 
- 1 sachet de sucre vanillé 
- 75 g de farine 
- 50 g de fécule 
- 1 cuillère à soupe d'eau de vie 
- 1 cuillère rase de levure chimique

Préparation : 

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, avec une pincée de sel.
Ajouter 25 g de sucre, et continuer de battre pour obtenir une neige très ferme.
Battre les jaunes d'oeufs avec 75 g de sucre, le sachet de sucre vanillé, et l'eau en mousse (environ 10 min).
Ajouter la farine, la fécule, la levure et l'eau de vie. 
Mélanger le tout délicatement.
Beurrer le moule, verser la pâte dedans, et cuire 35 à 40 min à th 7-8 (230°C), pour le moule en terre cuite, et un peu moins pour le moule en métal.
Attendre 10 minutes avant de démouler, et saupoudrer de sucre glace.

Charlotte aux Fraises

Ingrédients 

* 40 biscuits à la cuillère

* 4 pots de Gervita

* 1 cuillère à soupe de crème fraîche

* 1 barquette de gariguettes

* Sucre

* Grand-Marnier (ou Kirsh)

Préparation 

1- Faites tremper les premiers biscuits dans de l'eau, le sucre et le Grand- Marnier mélangés et tapissez-en le fond et les bords d'un moule à charlotte standard.

2- Mélangez la crème et les Gervita. Sucrez peu.

3- Recouvrez le fond de biscuit avec un tiers de la préparation, puis 1/3 des fraises. Recouvrez de biscuits mouillés, et recommencez à alterner crème, fraises et biscuits et terminez par une couche de biscuits.

4- Laissez reposer une heure, et dégustez !

La Dame Blanche

Ingrédients

- 150 g de chocolat noir pâtissier

- 4 grosses boules de glace à la vanille

- crème chantilly sucrée 

- 4 petites meringues (facultatif) 

Préparation

1) Faites fondre le chocolat au bain-marie (surtout pas de beurre!!!). 

2) Mettez les boules de glace à la vanille dans chaque coupe. 

3) Dans 4 coupes disposez les 4 petites meringues (vous pouvez les concasser si vous préférez). 

4) Nappez du chocolat fondu au bain-marie. 

5) Décorez avec de la crème chantilly (pas trop quand même!!!). 

6) Savourez !!!!!!!!!!!

LES DESSERTS DES GRANDS CHEFS

                   L'opéra                             Fondant chocolat-moka au sarasin                       Ile Flottante

                  Lenôtre                                             Laurence Salomon                         Christophe Michalak

              L'Ispahan                              

                   Anne-Sopie Pic                                               

LES RECETTES DOGZERIENNES

Avis à nos petits pâtissiers et pâtissières Dogzériens pour me donner des recettes de votre composition ou excellentes que vous avez testés !!!!

La tarte au Fromage Blanc de vaillant

Ingrédients

I boule de pâte sablée

250 grs de farine
100 gres de beurre fondu
100 grs de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf entier
1/2 sachet de levure chimique

Garnissage

I kg de fromage blanc
250 grs de sucre
2 paquets de pudding parfum chantilly
5 jaunes d'oeufs
5 blancs

Préparation

Pour la pâte

Mélanger les ingrédients farine tamisée avec la levure chimique en fontaine, beurre fondu, sucre additionné du sucre vanillé, l'oeuf entier , malaxer , former une boule , envelopper dans un papier alu et mettre au frais 2 hres environ, la pâte doit être bien fraîche afin de pouvoir bien l'étaler.

La garniture

Mélanger le fromage, le sucre, les 2 paquets de pudding, et les jaunes, ajouter les blancs en neige bien ferme avec délicatesse pour ne pas les faire retomber.
Petite astuce pour que tarte ne retombe pas ajouter une cuillère de maïzena à la préparation.

Étaler la pâte, foncer un moule avec des bords suffisamment haut et verser y la garniture.

Cuire a four moyen 170 à 180 degrés 1hre à 1hre30 ( voir avec votre four )
Piquer la garniture avec une aiguille pour tester la cuisson, l'aiguille doit ressortir sèche.
Sortir votre tarte et démouler la à l'envers sur une volette, laisser refroidir.

Le tout préparé avec Amour est un succès garanti.

Bonne dégustation à tous 

Beignets au Chocolat

 Pour 4 personnes :

Ingrédients :

500 g de farine

30 g de levure de boulanger

2 oeufs

100 g de beurre

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

15 à 20 cl de lait

sel

nutella

Préparation : 20 mn Cuisson : 5 mn Repos : 150 mn

Mélanger tous les ingrédients, jusqu'à obtenir une pâte moelleuse. Laisser lever au chaud 1h30.

Étaler la pâte sur une surface farinée, découper des disques de 1 cm d'épaisseur. Poser dessus une cuillère de nutella et replier les disques. Mouiller les bords pour qu'ils restent soudés. Laisser lever 1 h.

Plonger les beignets dans la friture chaude. Cuire 8 minutes par série de beignets. Les égoutter, les saupoudrer de sucre en poudre ou de sucre glace.

Pour finir... Je vous conseille de ne pas mettre trop de nutella sinon cela déborde de partout dans la friteuse... 

Bonne dégustation à tous 

 SUITE A VENIR